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건강이야기

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당뇨인의 맛있는 식사 저자 : 당뇨병센터

 

당뇨병 환자의 식사요법은 단순히 어떤 음식을 줄이거나 제한하는 것이 아니라 건강한 식사를 계획하고 실천하는 것입니다.
올바른 식사 요법은 섭취하는 음식과 운동, 그리고 인슐린이나 약물이 균형을 이루어 혈당과 혈중 지질 농도가 가능한 한 정상과 가까운 수준으로 유지되도록 하는 것입니다. 열량을 과다하게 섭취하면 체중이 증가하여 혈당조절이 어렵고 고혈압과 심장질환의 위험성이 높아질 수 있으므로 적절한 체중을 유지하도록 합니다. 우리 몸에 필요한 여러 영양소는 몸 안에서 각각 다른 작용을 하여 영양소들 사이의 상호 보완관계를 유지하고 있으므로 어느 한 영양소라도 부족하거나 과다하게 섭취하면 영양의 균형이 깨어지게 됩니다. 따라서 좋은 영양 상태를 유지하도록 다양한 식품을 적절하게 섭취하여 여러가지 영양소를 골고루 섭취하도록 합니다. 이러한 올바른 식이요법은 고혈당, 고혈압, 고지혈증 등의 대사이상을 교정하여 당뇨병성 신증, 망막증, 신경병증 그리고 동맥경화증 등의 합병증을 예방하고 치료하는데 도움이 됩니다.
 

▣ 식사 요법의 기본원칙

1. 매일 일정한 시간에 알맞은 양의 음식을 규칙적으로 먹습니다.
2. 설탕이나 꿀 등 단순당의 섭취를 주의합니다.
3. 식이 섬유소를 적절히 섭취합니다.
4. 소금 섭취를 줄입니다.
5. 술은 피하는 것이 좋습니다.
6. 동물성 지방 및 콜레스테롤의 섭취를 줄이고 식물성 기름으로 적정량을 섭취합니다.

 

▣ 간식은 뭘 먹으면 좋아요?

· 채소류
대부분의 채소류는 자유롭게 먹을 수 있는 식품입니다. 그러나 채소중에서도 1교환단위에 포함된 당질이 6g 이상인 채소는 혈당이 많이 올라갈 수 있으므로 주의해야 합니다. 주의해야할 채소들은 단호박, 풋마늘, 당근, 도라지, 연근, 우엉, 매생이, 쑥,고춧잎 입니다. 특히 단호박이나 당근은 채소라고생각하여 많이 섭취하는 분들이 있다면 주의하시기바랍니다.

 

· 음료수
혈당이 올라가면 목이 많이 마릅니다. 이때 물 대신에 음료수를 마시는 경우에는 혈당을 더 올릴 수 있습니다. 물 대신에 마실 수 있는 음료수는 달지 않은 것들 입니다. 종류로는 녹차, 홍차, 보리차, 콜라라이트, 콜라제로, 다이어트 사이다, 토닉워터, 탄산수, 순백차, 옥수수수염차 등이 있습니다.

 

· 저열량 감미료
커피를 달달하게 마시고 싶은데, 반찬을 조금 달콤하게먹고 싶은데, 설탕이나 꿀을 사용하면 당이 올라갈까봐걱정이 됩니다. 그런 경우에는 설탕 대신에 저열량 감미료를 사용할 수 있습니다. 종류로는 그린스위트, 화인스위트, 이퀄, 뉴슈가, 신화당, 에리스테롤, 스테비아 등이있습니다. 믹스커피를 마시고 싶은 경우에는 원두커피에 약간의 우유와 감미료를 첨가해서 마시면 연하고 부드러운 커피를 마실 수 있습니다.

 

· 기타
미역, 김, 우무, 곤약 등의 해조류도 간식으로 섭취할수 있으나 매콤달콤한 초장을 곁들이면 초장에 있는 단맛이 혈당을 많이 올릴 수 있으므로 주의해야 합니다.또한 겨자, 식초, 계피, 후추, 레몬 등의 향신료를 다양한 식재료에 첨가하여 취향에 따라 음식을 섭취할 수있습니다.

 

당뇨인의 맛있는 식사

콩나물밥과 아욱국

· 콩나물밥 재료 (1인분)
잡곡밥 [1인분 3단위: 210g] 콩나물 1/2봉지, 표고 2개, 다진 쇠고기 40g (어육류 1단위), 양념간장(간장 1/2큰술, 참기름 1찻술, 깨소금 1찻술, 다진파 1큰술)

 

· 아욱국 재료 (1인분)
아욱 1봉지(140g), 두부 1/6모(어육류 1단위)
멸치다시마 육수 700ml, 대파 10cm, 다진마늘 1/2큰술, 된장 1큰술, 소금 한꼬집

 

· 만드는 방법
1. 콩나물을 넉넉한 물에 삶은 뒤 콩나물과 삶은 물을 분리하여 식힌다.
2. 콩나물 삶은 물에 쌀을 앉히고 편썰은 표고를 쌀 위에 얹어 밥을 짓는다(압력밥솥 사용).
3. 불고기양념(간장, 배즙, 다진마늘, 참기름)에 재운 다진 쇠고기는 보슬보슬볶아준다.
4. 끓는 멸치다시마 육수에 된장을 풀고 손질한 아욱과 송송 썰은 대파를 넣고한소큼 끓인다.
5. 국이 팔팔 끓으면 잘게 깍둑썰기 한 두부를 넣어 중약불에 10-15분 정도끓여주며, 소금으로 간을 맞춘다.
6. 다 지어진 표고밥을 그릇에 담고 미리 삶아 둔 콩나물을 얹어 기호에 맞게간장 양념을 넣는다.

 

당뇨인을 위한 Tip
가을을 가득 담고 있는 제철 음식이면서도 당뇨인에게는 마음껏 먹을 수 없는 음식이 고구마와 밤입니다. 곡류군에 속하면서 당지수도 높아 마음껏 먹을 수 없는 음식이지만 당뇨인도 건강하게 고구마와 밤을 먹을 수 있습니다. 바로 식사로, 밥에 넣어 먹는 방법입니다. 물론 밥의 양은 고구마와 밤의 양만큼 줄여야 하겠죠. 
[밥 1/3공기(70g) = 고구마1/2개 = 밤 3알]
콩나물밥이나 취나물밥, 가지밥에 깍둑썰기한 고구마나 잘게 썰린 밤을 넣어보세요. 달콤함이 가득하며, 채소 가득, 영양소 가득한 균형 잡힌 한끼 식사가 될 수 있습니다. 
당뇨인의 맛있는 식사 어렵지 않죠?

 

새송이 오색 떡국

· 새송이 오색 떡국 재료 (1인분)
가래떡 [곡류군 3단위: 33-35개], 계란 1개, 다진 소고기 40g, 새송이 1개, 채 썬 파 한줌, 멸치육수(멸치, 다시마, 가쓰오부시), 불고기 양념(간장, 마늘, 참기름, 배즙)

 

· 만드는 방법
1. 멸치 육수 재료를 넣고 15-20분 끓인다.
2. 불고기 양념으로 재운 소고기를 볶는다.
3. 새송이는 떡국 모양으로 잘라준다.
4. 끓는 육수에 가래떡과 새송이를 넣고, 계란을 풀어 끓여준다.
5. 끓어오르면 채 썬 파 한줌을 넣고, 재료가 모두 익을 때까지4-5분 정도 더 끓인다.
6. 완성된 떡국을 그릇에 담고, 볶은 소고기를 담아 맛있게먹는다.

 

당뇨인을 위한 Tip
새송이의 식감과 색은 떡과 비슷하여 떡의 양은 각자의 곡류군 권장량을 유지하고 새송이를 듬뿍 넣어 넉넉한 한 그릇을 만들어보세요. 특별히 간장으로 간을 하지 않아도 육수와 소고기 양념으로도 충분히 맛있는 떡국을 만들 수 있습니다. 다양한 색깔의 떡국을 준비하면 더욱 맛있어 보이는 떡국이 되겠죠! 한 그릇 든든히 드시고 운동 하세요~

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